Paccheri pescespada e menta

Ingredienti: Paccheri 320 g Pesce spada in fette 400 g Menta q.b. Melanzane tonde 700 g Pomodori di Pachino 200 g Aglio 2 spicchi Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Sale grosso q.b. Olio di semi di arachide 800g

Far spurgare le melanzane per un'ora cospargendole di sale grosso. Togliere la pelle al pesce spada e tagliare ciascuna fetta prima a strisce e poi a cubetti. Tritare il prezzemolo e tagliare in 4 i pomodorini. Poi mettere tutti questi ingredienti da parte. Sciacquare le melanzane, scolarle e tamponarle. Friggere le melanzane in abbondante olio di arachidi. Far scolare le melanzane su un vassoio coperto di carta assorbente. Versare l'olio in una padella capiente dai bordi alti e schiacciare l'aglio; aggiungere il trito di prezzemolo, i pomodorini, le melanzane fritte e il pesce spada a cubetti. Mescolare e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere la pasta e condirla. Infine unire la menta spezzettandola a mano.

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