Bigoli in salsa di acciughe

Ingredienti per 4 persone: 8 Acciughe (alici) 45 g di Olio evo 300 g di Cipolle bianche Sale fino q.b.

Sfogliare le cipolle, tagliarle a metà ed affettarle finissime. Versare in un tegame largo l’olio, aggiungere le cipolle e farle appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente. Nel frattempo sfilettare le acciughe togliendo non solo la lisca centrale, ma anche le eventuali laterali e ridurle in pezzetti. Cuocere le cipolle fino a farle diventate trasparenti. Aggiungere a questo punto le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta, dopodiché pepare a piacere la salsa. Mescolando gli ingredienti della salsa, questa otterrà una consistenza omogenea. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e condirli con la salsa precedentemente preparata.

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