Pasta con la lampuga

Ingredienti per 3 persone: 2 Filetti di lampuga di almeno 800 gr, 2 melenzane, 400 gr di pomodorini, un pugno di capperi, 8/10 foglie di menta, 1 cipolla non troppo piccola, sale, olio, pepe, 300 gr di pasta.

Privare le melanzane della buccia e tagliarle a dadi di media grandezza, porle in una ciotola con un po' di sale per circa un’ora, quindi sciacquarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio. Una volta fritte metterle a scolare per togliere l’olio in eccesso. Togliere la parte terminale dei pomodorini e tagliarli a pezzi, in 4 o 6 a pezzi in base alla grandezza. Dissalare i capperi, porli in un pentolino e portare l’acqua ad ebollizione, quindi scolarli e risciacquarli in acqua fredda. Sfilettare il pesce e tagliarlo a dadi non troppo piccoli. Dopo aver sbucciato e tritato la cipolla soffriggerla fino a farla dorare, aggiungere i pomodorini ed i capperi, continuare la cottura fino a quando i pomodorini saranno diventati cremosi. Aggiungere le melanzane e le foglie di menta tritate grossolanamente, far cuocere pochi minuti ed infine aggiungere il pesce che dovrà cuocere per pochi minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale ed aggiungere il pepe nero, l'olio a crudo e le foglioline di menta.

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